ValorNatural
Valorização de recursos naturais através da extração de ingredientes de elevado valor acrescentado para aplicações na indústria alimentar
A utilização de aditivos alimentares tem aumentado exponencialmente, principalmente pela necessidade da indústria em melhorar o tempo de prateleira dos seus produtos, bem como de os tornar mais apelativos. Porém, os problemas para a saúde humana associados a estes aditivos têm aumentado a procura de alimentos isentos de aditivos sintéticos.
O projeto ValorNatural dedica-se à investigação e desenvolvimento de ingredientes naturais e inovadores de elevado valor acrescentado, da classe dos corantes, aromas e bioativos, para aplicações na indústria.
Objetivos
- Desenvolver corantes de origem natural por extração de matrizes vegetais e bio resíduos.
- Desenvolver aromas naturais e modelos de aromas.
- Desenvolver bioativos de origem natural por extração de bio resíduos de Agaricus bisporus L..
- Desenvolver processos inovadores para extração e refinação de ingredientes a partir de matérias-primas naturais.
- Desenvolver novos processos de conservação de matérias-primas naturais.
A Deifil lidera um grupo de trabalhos dedicado à extração de aromas e à sua modelação com vista à sua utilização pelo setor da panificação. Para tal, o trabalho contempla:
- Recolha das matérias primas para a obtenção dos aromas naturais (plantas aromáticas e frutos secos).
- Obtenção dos aromas naturais através de processos de extração mais amigos do ambiente.
- Obtenção de modelos de aromas.
- Produtos de panificação incorporando os aromas naturais produzidos em ambiente industrial.
- Utilização de técnicas de marketing olfativo com vista à promoção de produtos de panificação produzidos.
Resultados
Os extratos de tomilho bela luz (Thymus mastichina L.) obtidos por tecnologias verdes a partir de plantas selecionadas e produzidas pela Deifil, e para fins alimentares como ingredientes aromáticos de valor acrescentado, não apresentaram potencial citotóxico para o limiar de perceção dos odores dos extratos. A sua caracterização relativamente às suas propriedades químicas, toxicológicas e sensoriais está descrita na revista científica Molecules.
Também os extratos de alecrim foram avaliados do ponto de vista químico, sensorial e potencial citotóxico, dentro de uma gama de concentrações estabelecida para aplicação na confeção de pão. Os extratos tornaram os pães mais agradáveis ao olfato, sem deturpar o odor original a pão. Estes resultados encontram-se descritos na revista científica Food Chemistry
Resultante deste trabalho foi obtido, testado e validado à escala industrial o protótipo DropBak, um extrato de aroma a alecrim, obtido por tecnologias verdes e emergentes.
